Par:
Dave Struggle Boudreau /
Jerkrassic Park

Vivaneau grille style jerk

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 2 poissons entiers évidés et écaillés d’environ 675 g chacun

PÂTE JERK

  • 4 oignons verts coupés en tronçons
  • 4 gousses d’ail coupées en 2
  • 1 piment scotch bonnet (habanero)
  • 1 oignon coupé en 4
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de rhum brun
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de feuilles de thym frais
  • 1 c. à thé de cassonade
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ½ c. à thé de poivre
  • ¼ c. à thé de cannelle

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer quelques entailles de chaque côté des poissons en prenant soin de ne pas couper la chair.

MACÉRATION (30 MINUTES)

  1. Déposer tous les ingrédients de la pâte jerk dans un robot culinaire et réduire le tout en purée.
  2. Badigeonner l’intérieur et l’extérieur des poissons avec la pâte à jerk.
  3. Laisser mariner les poissons 30 minutes au réfrigérateur.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les poissons et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement de la pâte jerk.
  2. Les poissons sont cuits lorsque les arêtes de la nageoire dorsale se détachent facilement.

CONSEIL DE PRO
Truite, vivaneau, dorade, pageau; en autant que le poisson soit de la plus grande fraîcheur possible.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et doux

Blonde
Douce et fraîche

Rhum
Vanille et caramel

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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