Par:
Sébastien Laframboise /
Le wrap à Billy

Wrap au boeuf braisé

Chef Sébastien Laframboise
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
Partager

Durée

60 min ou +

Skills

Difficile

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Sébastien Laframboise

INGRÉDIENTS

  • 24 pains plats (tortillas, pitas, etc.)
  • 3-4 tomates fraîches coupées en dés
  • 1 salade iceberg coupée en lanières

BRISKET DE BOEUF

  • 1 pointe de poitrine de bœuf 2,5 kg
  • ½ tasse de sel
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe de sel d’oignon
  • 1 c. à soupe de sel d’ail
  • 1 c. à soupe de coriandre en poudre
  • 1 c. à soupe de moutarde en poudre
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 1 c. à soupe d’origan en poudre
  • 1 c. à soupe de piment de Cayenne en poudre

MAYONNAISE À L’AIL

  • 1 ½ tasse de mayonnaise
  • 1 gousse d’ail pressée

OIGNONS MARINÉS

  • 3 oignons rouges coupés en fines rondelles
  • ¾ tasse de vinaigre blanc
  • ¾ tasse de sucre
  • ¾ tasse d’eau
  • 1 c. à thé de graines de coriandre concassées
  • 1 c. à thé de graines de fenouil concassées
  • 1 c. à thé de poivre noir concassé

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

MAYONNAISE À L’AIL

  1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec l’ail pressé. Réserver au frais.

BRISKET

  1. Dans un bol, mélanger les épices.
  2. Déposer la brisket de bœuf sur une planche de travail et la frotter vigoureusement sur toutes les faces avec le mélange d’épices.

OIGNONS MARINÉS

  1. Déposer le vinaigre, le sucre et l’eau dans une petite casserole en acier inoxydable. Ajouter les grains de coriandre, de fenouil et de poivre, et porter le tout à ébullition.
  2. Déposer les rondelles d’oignons dans un bol en verre et les couvrir avec le liquide bouillant. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner à température pièce pendant 24 heures.
  3. Après ce temps, mettre dans un contenant hermétique (plastique ou verre) et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

CUISSON (8 HEURES)

  1. Éteindre un côté du barbecue.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, côté éteint, déposer la brisket de bœuf. Cuire pendant 8 heures.
  3. Découper la brisket encore chaude en lanières et servir le tout enroulé (comme un wrap) dans un pain plat. Garnir d’oignons marinés, de dés de tomate, de laitue et de mayonnaise à l’ail.

CONSEIL DE PRO
Condiment rapide et passe-partout, les oignons marinés se conservent 1 mois au réfrigérateur. Si vous pensez les faire vous-même, pensez peut-être les préparer quelques jours à l’avance.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et floral

Cuivrée
Florale

Téquila
Boisé et herbacé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

Partager

Recommandés pour vous