Par:
Olivier Godbout /
Nickelwrap

Wrap au poulet et relish de fenouil

Chef Olivier Godbout
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Olivier Godbout

INGRÉDIENTS

  • 2 poitrines de poulet coupées en 2 sur l’épaisseur
  • 4 grands tortillas
  • 1 laitue iceberg coupée en 4
  • 2 tomates italiennes en tranches
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

RELISH DE FENOUIL

  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • ½ bulbe de fenouil coupé en cubes
  • ½ tasse d’oignons hachés finement
  • 1c. à soupe de graines de moutarde
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de curcuma moulu

MAYONNAISE

  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de wasabi
  • 1 1/3 tasse d’huile de canola

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. 
  2. Badigeonner les poitrines de poulet et morceaux de laitue d’huile.

RELISH DE FENOUIL

  1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile, le fenouil, l’oignon et les graines de moutarde.
  2. Cuire jusqu’à ce que les oignons et le fenouil soient translucides. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
  3. Réduire de ½ et transférer dans un contenant hermétique. Réserver au réfrigérateur.

MAYONNAISE

  1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le vinaigre de vin blanc et le wasabi.
  2. À l’aide d’un fouet, incorporer tranquillement l’huile en filet pour créer une mayonnaise. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les morceaux de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Trancher le poulet en lanières minces.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, saisir rapidement les morceaux de laitue. Refroidir aussitôt. Émincer en fines tranches.
  3. Sur la grille du haut du barbecue, réchauffer rapidement les tortillas.
  4. Badigeonner chaque tortillas de relish de fenouil et de mayonnaise.
  5. Ajouter les lanières de poulet et de laitue ainsi que les tranches de tomates.
  6. Rouler et servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade de pommes de terre.

CONSEIL DE PRO
Vous pouvez prendre une relish du commerce pour faire la recette; ça sera aussi bon.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et léger

Blonde
Mielleuse et légère

Téquila
Sucrée et fruitée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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