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Par:
Frédéric Dufort /
Porchetta 911
Porchetta
Durée
60 min ou +Skills
DifficileCoût
MoyenType
PorcChef
Frédéric Dufort
INGRÉDIENTS
- 1 longe de porc de 1,8 kg
- 1 flanc de porc de 2 kg
- 2 c. à soupe de sauge hachée
- 1 c. à soupe de grains de poivre concassés
- 1 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 1 c. à soupe de romarin frais haché
- 1 c. à soupe de thym frais haché
- 1 c. à soupe de piments broyés
- 3 gousses d’ail hachées
- Le zeste de 1 citron
- 12 tranches de prosciutto
SAUMURE
- 8 tasses d’eau
- ½ tasse de sel
- ¼ tasse de sucre
MACÉRATION (2 HEURES)
SAUMURE
- Dans une casserole en acier inoxydable, porter 3 des 8 tasses d’eau à ébullition. Ajouter le sel et le sucre et laisser bouillir jusqu’à ce que le tout soit bien fondu. Verser les 5 tasses d’eau restantes et laisser tempérer.
- Déposer la longe de porc dans la saumure tempérée.
- Laisser macérer la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Retirer la longe de la saumure. Bien éponger.
PRÉPARATION (20 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne d’un seul côté. Déposer un plat en aluminium rempli d’eau sous la grille du bas du barbecue.
- Dans un bol, mélanger les épices, l’ail et le zeste de citron.
- Déposer le flanc de porc, côté chair vers le haut, bien à plat sur une planche de travail. Répartir le mélange d’épices sur toute la surface du flanc en pressant bien pour le faire adhérer.
- Disposer les tranches de prosciutto côte à côte sur le flanc de façon à en couvrir toute la surface.
- Déposer la longe à l’une des extrémités du flanc de porc.
- Rouler le tout comme un gâteau roulé. Ficeler.
CUISSON (3 HEURES)
- Sur la grille du bas du barbecue, côté éteint, déposer la porchetta, juste au-dessus du contenant rempli d’eau.
- Fermer le couvercle et cuire pendant 3 heures en retournant la porchetta régulièrement.
- Servir, chaude ou froide, détaillée en tranches épaisses.
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CONSEIL DE PRO
Idéalement, le flanc doit être suffisamment grand pour faire le tour de la longe de porc. Demandez à votre boucher au besoin.
ACCORDS ALCOOL
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Rouge
Aromatique et souple
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Blanche
Fruitée et fraîche
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Gin
Agrumes
(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)