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Par:
Dave Struggle Boudreau /
Saumon bourbon
Saumon à la moutarde et au bourbon
Durée
0-30 minSkills
FacileCoût
ÉlevéType
Poisson et fruits de merChef
Dave Struggle Boudreau
INGRÉDIENTS
- 2 pavés de saumon de 200 g
- 4 c. à soupe de moutarde de Meaux
- 4 c. à soupe de cassonade
- 4 c. à soupe de bourbon
- Sel et poivre
- 1 planche de bois (cèdre, mesquite, chêne, érable) trempée dans l’eau pendant 1 heure
GARNITURES
- Tiges d’aneth effeuillées
- Oignons rouges émincées
- Oignons verts émincés
- Huile d’olive
PRÉPARATION (10 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Dans un bol, ajouter la moutarde, la cassonade et le bourbon. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Déposer les pavés de saumon sur la planche de bois, côté peau sur la planche. Étendre la pâte de moutarde sur le saumon, côté chair.
CUISSON (15 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, déposer la planche de bois. Cuire le saumon pendant environ 15 minutes.
- Ajouter quelques garnitures proposées sur les pavés de saumon ainsi qu’un léger trait d’huile d’olive au moment de servir.
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ACCOMPAGNER CE PLAT
Des asperges enroulées de bacon (voir Recommandés pour vous).
CONSEIL DE PRO
Les garnitures proposées apporter de la fraîcheur et du croquant à votre poisson.
(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)
ACCORDS ALCOOL
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Blanc
Léger et floral
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Blonde
Légère et rafraîchissante