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Par:
Frédéric Dufort /
Sau « mon » Auto
Saumon grillé en croûte d’épices cajun, courgettes et salsa maison
Durée
0-30 minSkills
FacileCoût
MoyenType
Poisson et fruits de merChef
Frédéric Dufort
INGRÉDIENTS
- 700 g de saumon avec la peau coupé en 4 pavés
- 3 courgettes coupées sur la longueur
- 2 c. à soupe d’épices à steak de Montréal
- Huile d’olive
- Sel et poivre
MARINADE SÈCHE
- ¼ tasse de cassonade
- 1 c. à soupe de poudre d’oignon
- 1 c. à soupe de poudre d’ail
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de moutarde sèche
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de sel
SALSA
- 2 avocats mûrs
- 2 tomates mûres coupées en cubes
- 1 tasse coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe d’huile olive
- Le jus de 2 limes
- 2 oz de téquila
PRÉPARATION (15 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
- Badigeonner les courgettes d’huile d’olive et saupoudrer d’épices à steak.
MARINADE SÈCHE
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir la marinade sèche sur chacun des pavés de saumon, des deux côtés.
SALSA
- Dans un bol, écraser les avocats. Ajouter tous les ingrédients de la salsa. Saler et poivrer.
CUISSON (10 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, saisir le saumon côté peau vers le haut pendant 1 à 2 minutes, puis le retourner pour terminer la cuisson. La croûte cajun noircira durant la cuisson; ce sont les épices qui grillent et deviennent plus intenses en saveurs.
- Griller les courgettes de 3 à 4 minutes côté vert vers le haut. Retourner. Réserver au chaud.
- Servir les pavés de saumon avec la salsa et les courgettes grillées.
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CONSEIL DE PRO
Amusez-vous à changer les épices de vos rubs avec ce que vous avez sous la main. Ajoutez du piquant, du sucré ou du salé comme bon vous semble.
ACCORDS ALCOOL
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Blanc
Fruité et épicé
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Ambrée
Épicée et fruitée
(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)