Tartare de cerf au gin

INGRÉDIENTS

• 1 filet de cerf de 800 g coupé en petits cubes
• 1 échalote française hachée finement
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 tasse de crème sure
• ½ tasse de basilic frais émincé
• 2 c. à soupe de câpres hachées
• Le jus de 2 citrons
• 2 c. à soupe de gin
• Tabasco
• Sel et poivre

MOUSSE AU GIN

• ½ tasse de crème 35 % à fouetter
• ¼ tasse de crème sure ¼T
• 2 c. à soupe de gin

PRÉPARATION (30 MINUTES)

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le gin. Verser quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer. Ajouter le gin.

MOUSSE AU GIN

1. Dans un bol, fouetter la crème. Ajouter la crème sure. Mélanger. Ajouter le gin. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)