Par:
Mathieu Cloutier /
Bar tendre

Bar aux champignons sauvages gratiné au gruyère

Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 4 filets de bar rayé d’environ 150 g
  • 1 kg de champignons variés hachés grossièrement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 échalotes hachées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de fond de veau
  • 4 tranches de gruyère

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le four à broil.
  2. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif, faire revenir les champignons, l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter le fond de veau et laisser réduire au 1⁄3.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Dans une poêle chauffée à basse température avec un peu d’huile d’olive, poêler les filets de bar, côté peau en dessous.
  2. Aux ¾ de cuisson du poisson, déposer les champignons sur la chair.
  3. Ajouter le fromage sur le dessus des champignons.
  4. Gratiner le fromage dans le four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une purée de chou-fleur et une sauce charcutière.

 

CONSEIL DE PRO
Pour ce plat, nous avons besoin d’un poisson blanc qui se marie bien au fond de veau. Donc si vous ne trouvez pas de bar rayé, vous pouvez utiliser du flétan Ocean Wise ou tout autre poisson équitable et responsable.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Sucré et citronné

Blonde
Acidulée et épicée

Vodka
Citronnée et poivrée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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