Par:
Jonathan Garnier /
Côtes-à-côtes

Côte de porc et laque aux deux moutardes

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 4 côtes de porc
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • Sel et poivre

LAQUE AUX DEUX MOUTARDES

  • 2 branches de thym effeuillées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse de crème 35 %
  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de moutarde baseball

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.

LAQUE AUX DEUX MOUTARDES

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et fouetter jusqu’à ce que la cassonade soit complètement dissoute. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Huiler les côtes. Saler et poivrer.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les côtes de porc environ 2 minutes de chaque côté.
  2. Réduire le feu à puissance moyenne et poursuivre la cuisson environ 5 minutes de chaque côté.
  3. Badigeonner les côtes avec la laque tout au long de la cuisson.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Quelques légumes verts, comme des asperges.

CONSEIL DE PRO
Si la laque est sucrée ou crémeuse, dans la majorité des cas, vous ne devrez l’utiliser qu’à la mi-cuisson pour ne pas la faire brûler.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rosé
Fruité et floral

Blanche
Fruitée et légère

Cidre
Pomme ou poire

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