Par:
Frédéric Dufort /
Kim Jong Ribs

Côtes levées de porc à la coréenne

Chef Frédéric Dufort
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Frédéric Dufort

INGRÉDIENTS

  • 4 côtes de porc

MARINADE

  • ½ tasse de vinaigre de riz assaisonné
  • ½ tasse de sauce soya Kikkoman
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 2 c. à soupe de sambal oelek
  • 1 c. à soupe d’ail en purée
  • 1 c. à soupe de gingembre

MACÉRATION (1 HEURE)  

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Dans un grand plat pouvant accueillir les côtes, verser la marinade. Ajouter les côtes. Imbiber les côtes de marinade et couvrir le plat.
  3. Laisser mariner la viande 1 heure (maximum 8 heures) au réfrigérateur.

PRÉPARATION (10 MINUTES) 

  1. Préchauffer le barbecue d’un seul côté à puissance moyenne-faible. Déposer un plat en aluminium rempli d’eau sous le gril du côté éteint.

CUISSON (3 HEURES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les côtes levées du côté éteint, viande vers le haut.
  2. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.
  3. Badigeonner de marinade aussi souvent que possible tout au long de la cuisson.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un kimchi maison

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et floral

Blonde
Dorée et florale

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