Par:
Jonathan Garnier /
Maple Truie

Filet de porc à l’orange et l’érable

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 2 filets de porc
  • ¼ tasse d’échalotes frites (section asiatique de l’épicerie) ou d’oignons verts émincés
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 2 oranges coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail hachées
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à soupe de sambal oelek ou de sriracha

MACÉRATION (10 MINUTES)

  1. Dans un grand sac de congélation, ajouter tous les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer. Ajouter les filets de porc et bien mélanger.
  2. Laisser mariner environ 10 minutes ou plus au réfrigérateur.

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Retirer les filets de porc du sac de congélation. Conserver la marinade et réserver quelques tranches d’orange.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les filets pendant environ 2 minutes de chaque côté.
  2. Badigeonner de marinade et déposer des tranches d’orange sur le dessus du filet. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, baisser le feu à puissance moyenne et fermer le couvercle de barbecue.
  3. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.
  4. Laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d’aluminium.
  5. Garnier d’échalotes frites ou d’oignons verts.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des pommes de terre sautées.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Déguster en fines tranches dans un sandwich.

CONSEIL DE PRO
Les marinades sucrées caramélisent rapidement, c’est donc intéressant pour le goût tant que ça ne brûle pas. Si la coloration se fait trop rapidement, réduire l’intensité du feu.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Floral et fruité

Blanche
Fruitée et épicée

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