Par:
Mathieu Cloutier /
Fish & Shrimps

Fish & chips de lotte aux crevettes et aux oignons caramélisés

Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Difficile

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS 

  • 1 filet de lotte de 500 g
  • Farine
  • Sel et poivre

GARNITURE D’OIGNONS ET DE CREVETTES

  • 2 oignons émincés
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de thym frais
  • 200 g de crevettes nordiques

PÂTE À FRIRE

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de fécule de mais
  • 1/3 tasse de graines de sésame noires
  • 1 1/3 tasse de Ginger Ale

PRÉPARATION (45 MINUTES) 

  1. Préchauffer la friteuse à 350 °F.
  2. Ouvrir le poisson en portefeuille.

GARNITURE D’OIGNONS ET DE CREVETTES

  1. Dans une casserole à fond épais, cuire les oignons avec le beurre et le thym pendant environ 20 minutes.
  2. Laisser tempérer pendant 10 minutes et ajouter les crevettes.

PÂTE À FRIRE

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et les graines de sésame. Ajouter le Ginger Ale au fouet petit à petit en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Déposer la garniture d’oignons et de crevettes dans le poisson. Rouler et ficeler à chaque pouce.
  3. Saler, poivrer et fariner légèrement.
  4. Tremper le filet de lotte dans la pâte à frire.

CUISSON (5 MINUTES)

  1. Plonger le fish and chips dans la friteuse et cuire jusqu’à ce que la panure soit d’un beau doré profond. Retourner le fish and chips à la mi-cuisson.
  2. Égoutter sur des feuilles de papier essuie-tout.
  3. Saler et server.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une sauce tartare et des frites.

CONSEIL DE PRO
Si vous n’avez pas de lotte, vous pouvez utiliser du thon.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Aromatique et minéral

Blanche
Épicée et fruitée

Pastis
Herbal et aromatique

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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