Par:
Dave Guénard /
B«HOMARD» LAY

Homard jamaïcain et sauce vierge

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Difficile

Coût

Élevé

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 1 homard vivant de 1 kg
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 oignon en gros dés
  • 1 grosse carotte en gros dés
  • 2 branches de céleri en gros dés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 feuille de Laurier
  • 4 baies de genièvre
  • ¼ tasse de bacon en bâtonnets
  • ½ tasse de rhum jamaïquain
  • ½ tasse de lait de coco
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 3 feuilles de banane
  • Graines de papaye (celles retirées de la papaye dans la sauce vierge)

SAUCE VIERGE

  • 1 tasse de tomates cerises en quartiers
  • 1 tasse de papaye mûre coupée en dés
  • 1 oignon vert émincé
  • ¼ tasse de persil haché
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION (40 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Couper le homard vivant en deux sur le sens de la longueur. Pour ce faire, mettre la pointe du votre couteau sur l’articulation au milieu du dos du homard. Percer et trancher en descendant votre couteau vers le bout de la queue. Couper la tête avec la même technique.
  3. Nettoyer le homard à l’eau froide. Réserver.
  4. Dans une poêle en fonte, verser l’huile de canola et rôtir les légumes avec l’ail, la feuille de Laurier, les baies de genièvre et le bacon. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien rôti, voire presque brulé.
  5. Déglacer avec le rhum et flamber. Réduire à sec et ajouter le lait de coco. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les graines de papaye et la coriandre. Retirer du feu.
  6. Sur une plaque à pâtisserie, disposer les feuilles de banane en forme de croix. Déposer les légumes au centre. Mettre le homard sur le dessus des légumes, carapace vers le haut.
  7. Refermer les feuilles de banane en les croisant pour que ce soit le plus hermétique possible. Pour être sûr que le tout soit bien fermé, ficeler avec une corde à boucherie.

SAUCE VIERGE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer le paquet de homard et cuire de 5 à 7 minutes.
  2. Servir en laissant le homard dans les feuilles de banane. Garnir de la sauce vierge.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Vous pouvez servir ce plat avec un pain naan grillé sur le barbecue et sur lequel vous avez badigeonné une confiture de poivrons ou de tomates achetée à l’épicerie.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Mettre le tout dans un pita.

CONSEIL DE PRO
À l’aide d’un couteau, faire une fente sur le dessus des pinces de homard. De cette façon, la saveur pénétrera partout, uniformément. Vous pouvez aussi piquer les bras à l’aide d’une brochette.
N’hésitez pas à faire la recette dans le four.

ASTUCE
Vous pouvez très bien faire cette recette avec n’importe quel crustacé.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blonde
Légère et mielleuse

Rhum
Intense et vanille

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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