Par:
Stefano Faita /
Wu-Tang Clams

Moules farcies grillées

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Stefano Faita

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de moules
  • ¼ tasse de parmesan regianno râpé

GARNITURE

  • ½ tasse de chapelure
  • ½ tasse de persil italien haché
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail écrasées émincées
  • ½ c. à thé de poivre noir écrasé

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Nettoyer minutieusement les moules à l’aide d’une brosse à poils durs (en retirant bien les barbes).
  3. Trier les moules en jetant toutes celles qui sont craquelées ou qui restent ouvertes quand on les frappe sur une surface dure.

GARNITURE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Réserver.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les moules de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir.
  2. Retirer délicatement les moules du feu en prenant soin, autant que possible, de conserver le liquide qu’elles contiennent. (Voir Conseil de pro) Ne pas éteindre le barbecue.
  3. Au-dessus d’un bol, verser le jus de chaque moule à travers un tamis fin pour en retirer tous les sédiments. (Voir Astuces) Réserver.
  4. Sortir les moules de leur coquille en conservant la moitié de la coquille pour chaque moule. Les demi-coquilles serviront d’assiettes de service.
  5. Ajouter ¼ tasse de jus de moules à la garniture réservée. Bien mélanger.
  6. Sur une grande plaque de cuisson, disposer chaque moule dans une coquille. Répartir la garniture sur chaque moule. Parsemer de parmesan râpé.
  7. Placer la plaque sur la grille du bas du barbecue, le couvercle fermé. Cuire les moules de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.

ASTUCES
Prenez soin de sauvegarder le jus se trouvant à l’intérieur des moules quand vous les grillez une première fois, car il ajoute beaucoup de goût à la préparation. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter ¼ tasse de bacon croustillant et émietté aux ingrédients de la farce.
Vous pouvez aussi terminer la cuisson des moules au four à 400 °F, de 10 à 15 minutes!

CONSEIL DE PRO
Au moment de retirer les moules du barbecue, il est plus facile de les manipuler directement avec un linge à vaisselle.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Minéral et doux

Blonde
Douce et florale

Vodka
Poivrée et citronnée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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