Par:
Mathieu Bourdages /
Mathieu Cloutier /
Staff Party du chalet

Nachos et ailes de poulet

Chef Mathieu Bourdages
Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Autres

Chef

Mathieu Bourdages
Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

NACHOS

  • 454 g de bœuf haché
  • 2 sacs de Doritos
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 tasse d’eau froide
  • 1 brique de fromage Cheddar Perron de 170 g râpé
  • 1 tasse de crème sure
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée

AILES DE POULET

  • 2 kg d’ailes de poulet
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

SAUCE POUR AILES

  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 3 piments oiseau coupés
  • 2 piments jalapeño coupés
  • 3 piments habanero coupés
  • 3 oignons coupés
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 2 c. à soupe de gingembre émincé
  • 2 c. à soupe de miel
  • ½ tasse de vin blanc
  • ¼ tasse de vinaigre de vin blanc

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler les grilles.

NACHOS

  1. Dans une poêle chauffée à feu vif, ajouter l’huile de canola, l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  2. Ajouter le cumin et la poudre de chili et cuire de 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter le bœuf haché et l’eau froide. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau.
  4. Dans un grand plat allant au barbecue ou sur une grande plaque à pâtisserie, étendre les Doritos, le bœuf haché et le fromage. Réserver.

SAUCE POUR AILES     

  1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile, tous les piments, l’oignon, l’ail et le gingembre. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes aient ramolli.
  2. Ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement.
  3. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux.
  4. Verser la sauce dans le bol d’un robot culinaire et réduire en purée lisse. Réserver.
  5. Dans un grand bol, ajouter les ailes de poulet et les enrober légèrement d’huile. Saler et poivrer.

CUISSON (30 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer la plaque contenant les nachos. Fermer le couvercle et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  2. Garnir de crème sure et de coriandre.
  3. Sur la grille du bas du barbecue, cuire doucement les ailes de 25 à 30 minutes en les badigeonnant de la sauce tout au long de la cuisson.

ACCOMPAGNER CE PLAT
De la bière et une couple de verres d’eau!

CONSEIL DE PRO
Lorsque vous préparez les piments, assurez-vous de porter des gants! Sinon, lavez-vous bien les mains.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Blonde
Légère et mielleuse

Téquila
Sucrée et fruitée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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