Par:
Jonathan Garnier /
No Pain No Grains

Pain de viande lendemain de veille

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Partager

Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de raifort ou de moutarde de Dijon
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • ½ tasse de sauce chili thaï doux ou de ketchup
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 454 g de porc haché mi-maigre
  • 454 g de bœuf haché mi-maigre
  • 1 tasse de fromage cheddar fort râpé
  • 1 tasse de chapelure de pain
  • Huile ou beurre pour la cuisson
  • Sel et poivre

GARNITURES

  • 8 jaunes d’œuf
  • ½ tasse de ketchup
  • 2 tasses de mozzarella râpée

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le four, grille au centre, à 375 °F.
  2. Dans un contenant haut, à l’aide d’un mélangeur à main, mixer les œufs, le raifort ou la moutarde de Dijon, l’oignon, l’ail, la sauce chili thaï ou le ketchup, le paprika et le piment de Cayenne.
  3. Verser le mélange dans un grand bol. Ajouter le porc et le bœuf, le cheddar râpé et la chapelure. Saler et poivrer. Avec les mains, mélanger uniformément.
  4. Dans une poêle chaude, cuire 1c. à soupe de préparation obtenue pour vérifier l’assaisonnement. Rectifier au besoin.
  5. Graisser un moule à pain d’huile ou de beurre.

CUISSON (70 MINUTES)

  1. Cuire le pain de viande au four pendant 1 heure. Après ce temps, démouler et laisser tempérer.
  2. Préchauffer le barbecue à chaleur maximale.
  3. Couper le pain de viande en grosses tranches de 1,5 po.
  4. À l’aide d’une petite cuillère, creuser délicatement un trou dans chaque tranche. Déposer un jaune d’œuf dans chaque creux, badigeonner chaque tranche de ketchup et couvrir de fromage râpé.
  5. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les tranches. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Pour ne pas sentir les effets de l’alcool de la vieille, le mieux c’est de manger ce pain de viande avec une bonne bière. Pas de gueule de bois si tu restes un peu chaud…

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Si vous avez des restants, pourquoi ne pas les hacher grossièrement et en ajouter à un riz sauté ou à une sauce tomate?

CONSEIL DE PRO
Le choix de votre viande hachée fait la différence; vous devez la pendre assez grasse pour que votre préparation soit goûteuse.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Léger et sec

Blonde
Douce et mielleuse

Whisky
Léger et boisé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

Partager

Recommandés pour vous