Par:
Dave Guénard /
#JESUISVLAKI

Pitas de souvlakis de porc et garnitures d’été

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 4 pitas grecques
  • 2 c. à soupe d’origan sec
  • 4 grosses tiges de kale
  • Sauce tzatziki
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau pendant 30 minutes

SOUVLAKIS DE PORC

  • 2 filets de porc de 375 g coupés en cubes
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à soupe d’origan sec
  • ¼ tasse de menthe fraîche émincée
  • 10-12 feuilles de vigne

POMMES CORTLAND

  • 4 pommes Cortland
  • 4 branches de thym
  • 4 bâtons de cannelle

TAPENADE D’OLIVES

  • ½ tasse d’olives Kalamata dénoyautées
  • 1 filet d’anchois dans l’huile
  • ½ gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
  • 1 c. à thé d’origan sec
  • ¼ tasse d’huile d’olive

TOMATES CERISES CONFITES

  • 20 tomates cerises
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 8 branches de thym frais
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

MACÉRATION (30 MINUTES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des souvlakis de porc, même la viande, mais pas les feuilles de vigne. Mélanger. Couvrir d’une pellicule plastique.
  2. Laisser mariner la viande 12 heures (maximum 24 heures) au réfrigérateur.
  3. Égoutter les cubes de porc.

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Huiler la grille.
  2. Enrouler 1 cube de porc sur 2 d’une feuille de vigne.
  3. Embrocher les cubes de porc. Saler et poivrer.
  4. Huiler les feuilles de Kale. Saler et poivrer.
  5. Huiler les pitas et saupoudrer d’origan sec.

POMMES CORTLAND

  1. Enlever le cœur des pommes et insérer le thym et le bâton de cannelle à l’intérieur. Envelopper dans du papier d’aluminium.
  2. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures avant de servir.

TAPENADE D’OLIVES

  1. Au robot culinaire, réduire en purée tous les ingrédients.

TOMATES CERISES CONFITES

  1. Huiler l’intérieur d’une grande feuille de papier aluminium. Déposer tous les ingrédients. Refermer hermétiquement en papillote.

CUISSON (1 HEURE)

  1. Sur la grille du haut du barbecue, déposer les pommes. Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à tendreté.
  2. Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, déposer les papillotes de tomates. Les tomates peuvent être servies plus ou moins cuites, au choix.
  3. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les souvlakis de porc pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée.
  4. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les tiges de Kale pendant 1 minutes de chaque côté.
  5. Sur la grille du bas du barbecue, réchauffer les pitas.
  6. Badigeonner généreusement les pitas de sauce tzatziki, déposer les ingrédients désirés et servir.

CONSEIL DE PRO
Embrochez les olives Kalamata et grillez-les quelques instants sur le barbecue; ça donnera un autre goût!

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Blonde
Légère et fruitée

Calvados
Fruité et caramélisé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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