Par:
Ian Perreault /
Mortal Kombo

Poulet en crapaudine, salsa verde et salade de chou crémeuse sucrée

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Poulet

Chef

Ian Perreault

INGRÉDIENTS

COQUELETS

  • 2 poulets de Cornouailles
  • 1 citron au sel haché finement
  • 2 piments oiseau hachés
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre

SALSA VERDE

  • ½ tasse de coriandre
  • ½ tasse de basilic
  • ½ tasse de persil plat
  • ¼ tasse de menthe
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Le jus de 1citron
  • ¼ tasse d’huile d’olive

SALADE DE CHOU

  • 8 tasses de chou vert émincé
  • 2 oignons verts émincés
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

MACÉRATION (12 HEURES)

COQUELETS

  1. À l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, retirer la colonne de chaque poulet et les écraser à plat (en crapaudine).
  2. Dans un bol, mélanger le citron au sel, les piments oiseau et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Enrober les poulets de ce mélange et bien écraser les poulets un sur l’autre.
  4. Déposer les poulets dans un plat rectangulaire. Couvrir d’une pellicule plastique.
  5. Laisser mariner le poulet pendant 12 heures au réfrigérateur.

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

SALSA VERDE

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients et réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.

SALADE DE CHOU

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer. Réserver au frais.

CUISSON (30 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les poulets côté chair vers le haut environ 10 à 12 minutes de chaque côté. Laisser reposer dans le barbecue, feu et couvercle fermés, pendant environ 10 minutes.
  2. Servir avec la salade de chou et la salsa verde.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade d’épinards à la vinaigrette crémeuse.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Une salade de poulet avec la salsa verde dans un sandwich.

CONSEIL DE PRO
Faites mariner les poulets de 2 à 3 jours à l’avance pour plus de goût et de saveurs.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Souple et fruité

Blonde
Houblonnée et fruitée

Whisky
Boisé et mi-corsé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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