Par:
Jonathan Garnier /
Chicken of The Dammed

Poulet entier épicé et pommade du diable

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 1 poulet
  • Sel et poivre

POMMADE DU DIABLE

  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de beurre mou
  • 2 c. à soupe de sauce sriracha
  • 1 c. à soupe d’origan sec
  • 1 c. à soupe de curcuma moulu
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • Le jus de 1 citron

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Détacher la peau sur les poitrines, les cuisses et les pilons du poulet en glissant vos doigts entre la chair et la peau du poulet.

POMMADE DU DIABLE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Mettre la pommade sous et sur la peau du poulet ainsi qu’à l’intérieur de ce dernier. Saler et poivrer,
  3. Déposer le poulet sur une plaque allant au barbecue.

CUISSON (50 MINUTES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer la plaque contenant le poulet et cuire pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien rouge et croustillant.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une purée de pommes de terre et du maïs grillé.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Une bonne salade de poulet avec une tonne de mayonnaise.

CONSEIL DE PRO
Vous manquez de temps? Ouvrez votre poulet en deux ou faites-le cuire en crapaudine. Ce sera aussi bon, mais plus rapide comme cuisson.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Brune
Maltée et caramélisée

Bourbon
Sucré et fruité

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