Par:
Marjorie Maltais /
Popchicken

Poulet popcorn aux 5 épices

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Poulet

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS

  • 10 hauts de cuisses de poulet désossés coupés en 6 morceaux chacun
  • ½ tasse de fécule de mais
  • Graines de Sésame blanches rôties
  • Feuilles de basilic frais émincées

MARINADE

  • 1 gousse d’ail
  • 1 po de gingembre frais haché
  • 2 c. à soupe de sauce soya Kikkoman
  • 1 c. à thé de sucre ou de miel
  • ½ c. à thé d’huile de sésame
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre

LAQUE

  • ½ tasse de miel
  • ¼ tasse de vin blanc
  • Le zeste et le jus de 1 lime
  • 1 c. à thé de mélange 5 épices
  • 1 c. à thé de beurre

SEL AROMATIQUE

  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de mélange 5 épices moulu
  • ¼ c. à thé de piment de Cayenne

PÂTE À FRIRE

  • ¾ tasse de farine
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de club soda ou d’eau pétillante
  • 1 œuf

MACÉRATION (1 HEURE)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les morceaux de poulet. Couvrir.
  2. Laisser mariner la viande 1 heure au réfrigérateur.
  3. Retirer et égoutter.

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer la friteuse à 375 °F

LAQUE

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel, le vin blanc et le jus de lime. Réduire de moitié. Retirer du feu et ajouter le zeste de lime, le mélange 5 épices et le beurre. Bien mélanger. Laisser tempérer et réserver.

SEL AROMATIQUE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

PÂTE À FRIRE

  1. Dans un bol, ajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Fouetter en incorporant petit à petit le club soda ou l’eau pétillante pour éviter les grumeaux. Ajouter l’œuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
  2. Enrober les morceaux de poulet avec la fécule de maïs. Secouer pour retirer l’excédent.
  3. Tremper les morceaux de poulet dans la pâte à frire par petite portion.

CUISSON (5 MINUTES) 

  1. Plonger les morceaux de poulet dans la friteuse. Cuire de 4 à 5 minutes pour obtenir des morceaux bien dorés et croustillants. Égoutter et transférer sur du papier essuie-tout.
  2. Saupoudrer immédiatement du sel aromatique.
  3. Au moment de servir, arroser les morceaux de poulet de laque.
  4. Garnir de graines de sésame rôties et de feuilles de basilic.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des frites bien graisseuses…

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blonde
Citronnée et épicée

Vodka
Citronnée et poivrée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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