Par:
Marjorie Maltais /
La Bête

Rôti de poulet et de porc

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Difficile

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de bacon
  • 4 poitrines de poulet
  • 1 petit filet de porc
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de moutarde baseball
  • 2 c. à soupe d’assaisonnement de votre choix (à salade, herbes de Provence, etc.)
  • 1 c. à soupe d’ail en purée
  • 6 bouts de corde de boucher de 30 cm chacun

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée, d’un seul côté.
  2. Dans un vol, mélanger le sirop d’érable, les moutardes, l’assaisonnement et l’ail.
  3. Aplatir les poitrines de poulet en les déposant entre deux feuilles de pellicule plastique, les taper à l’aide d’un marteau à viande ou d’une poêle pesante.
  4. Sur un espace de travail plat, étendre les tranches de bacon une à côté de l’autre en les faisant se chevaucher. Ajouter les poitrines de poulet sur les tranches de bacon. Saler et poivrer. Étendre une couche du mélange de sirop d’érable et de moutardes.
  5. Ajouter le filet de porc. Saler et poivrer. Badigeonner encore avec le mélange de sirop d’érable et de moutardes.
  6. Enrouler le filet de porc avec les poitrines de poulet aplaties et enrober le tout avec le bacon. Ficeler avec la corde en commençant par le milieu de la pièce. Ne pas serrer trop fort.

CUISSON (45 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, côté éteint, déposer le rôti de poulet et de porc. Cuire pendant environ 45 minutes.
  2. Badigeonner du mélange de sirop d’érable et de moutardes le plus souvent possible.
  3. Laisser reposer de 15 à 20 minutes dans un papier d’aluminium.
  4. Trancher et servir.

CONSEIL DE PRO
Le thermomètre de cuisson sera votre meilleur allié!

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Sec et boisé

Ambrée
Caramélisée et mielleuse

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)

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