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Durée
0-30 minSkills
MoyenneCoût
MoyenType
PouletChef
Giovanni Apollo
INGRÉDIENTS
- 225 g de filet de bœuf taillé en lanières de 1 po de large x 3-5 po de long
- 225 g de filet de porc taillé en lanières de 1 po de large x 3-5 po de long
- 225 g de poitrine de poulet taillée en lanières de 1 po de large x 3-5 po de long
- 450 g de crevettes décortiquées (format 16-20) coupées en 2
- Brochettes de bois trempées dans l’eau pendant 30 minutes
MARINADE
- 1 petit oignon émincé finement
- 1 tasse de coriandre hachée
- 2⁄3 tasse de lait de coco
- ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 ½ c. à soupe de citronnelle hachée
- 1 ½ c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de gingembre haché
- ½ c. à soupe de poudre de cari
- ½ c. à soupe de curcuma en poudre
- 1 c. à thé de cassonade
- Le jus de 1 lime
- Piment de cayenne au goût
PRÉPARATION (10 MINUTES)
- Embrocher les lanières de viande et les crevettes Déposer les brochettes dans un grand plat rectangulaire.
MACÉRATION (3 HEURES)
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Verser la marinade sur les brochettes. Bien les enrober de marinade. Couvrir.
- Laisser marinade la viande 3 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
CUISSON (10 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Terminer au besoin la cuisson sur la grille du haut.
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CONSEIL DE PRO
On trouve des tiges de citronnelle dans les épiceries fines ou asiatiques, mais on retrouve aussi de la citronnelle hachée et congelée. Beaucoup plus économique et facile à conserver, il s’agit une bonne option pour en avoir toujours sous la main.
ACCORDS ALCOOL
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Rouge
Épicé et sucré
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Blonde
Maltée et douce
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Eau de vie
Pomme et poire
(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)