Par:
Giovanni Apollo /
La corde à satays

Satays malaisiens

Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
Chef invité Giovanni Apollo
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Giovanni Apollo

INGRÉDIENTS

  • 225 g de filet de bœuf taillé en lanières de 1 po de large x 3-5 po de long
  • 225 g de filet de porc taillé en lanières de 1 po de large x 3-5 po de long
  • 225 g de poitrine de poulet taillée en lanières de 1 po de large x 3-5 po de long
  • 450 g de crevettes décortiquées (format 16-20) coupées en 2
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau pendant 30 minutes

MARINADE

  • 1 petit oignon émincé finement
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 2⁄3 tasse de lait de coco
  • ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 ½ c. à soupe de citronnelle hachée
  • 1 ½ c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • ½ c. à soupe de poudre de cari
  • ½ c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 c. à thé de cassonade
  • Le jus de 1 lime
  • Piment de cayenne au goût

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Embrocher les lanières de viande et les crevettes Déposer les brochettes dans un grand plat rectangulaire.

MACÉRATION (3 HEURES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Verser la marinade sur les brochettes. Bien les enrober de marinade. Couvrir.
  3. Laisser marinade la viande 3 heures au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Terminer au besoin la cuisson sur la grille du haut.

CONSEIL DE PRO
On trouve des tiges de citronnelle dans les épiceries fines ou asiatiques, mais on retrouve aussi de la citronnelle hachée et congelée. Beaucoup plus économique et facile à conserver, il s’agit une bonne option pour en avoir toujours sous la main.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Épicé et sucré

Blonde
Maltée et douce

Eau de vie
Pomme et poire

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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