fbpx
Par:
Dave Struggle Boudreau /
Roche-Pavé-Shiso

Saumon grillé sur planche, pesto de shiso et salsa orientale

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
Partager

Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de saumon de 900 g coupé en 4 pavés
  • 4 planches de cèdre trempées dans l’eau pendant 30 minutes

PESTO DE SHISO

  • 30 feuilles de shiso
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sauce soya

SALSA ORIENTALE

  • 2 tasses de tomates cerises coupées en 2
  • 3 c. à soupe de ciboulette chinoise émincée
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • ½ c. à soupe de sambal oelek (ou plus)
  • ¼ c. à thé de sucre
  • 1 ½ c. à thé de sauce hoisin
  • 1 c. à soupe de graines de sésame rôties
  • ½ c. à thé de citronnelle râpée
  • Sel et poivre

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Déposer les pavés de saumon dans un grand plat rectangulaire.

SALSA ORIENTALE

  1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients de la salsa orientale. Saler et poivrer. Bien mélanger.

MACÉRATION (30 MINUTES)

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients du pesto et réduire en une purée grossière.
  2. Badigeonner les pavés de saumon avec les ¾ du pesto de shiso.
  3. Laisser mariner le saumon 15 minutes, voire plus, au réfrigérateur.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les pavés de saumon sur les planches de cèdre directement. Fermer le couvercle et cuire pendant 12 minutes.
  2. Pour un saumon plus cuit, prolonger la cuisson de quelques minutes.
  3. Répartir le reste du pesto de shiso sur les pavés bien chauds et garnir généreusement de salsa orientale.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blanche
Agrumes et coriandre

Vodka
Agrumes et sec

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

Partager

Recommandés pour vous

Saumon frit farci au porc effiloché (pulled pork)

Steak de thon grillé

Champignons farcis

PROCHAIN ARTICLE
Poisson et fruits de mer

Homard jamaïcain et sauce vierge