Par:
Dave Guénard /
M. Portnoy

Saumon mariné sur planche de cèdre

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 4 pavés de saumon de 200 g avec la peau
  • 1 grande planche de cèdre
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 1 tasse de mangue fraîche ou surgelée coupée en petits dés
  • ½ poivron rouge haché finement
  • ¼ tasse d’huile de canola
  • ¼ tasse de basilic frais émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 po de gingembre frais haché finement
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de pâte de cari jaune Thaï

MACÉRATION (6 HEURES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer.
  2. Dans un contenant rectangulaire, placer les pavés de saumon côte à côte, peau vers le bas. Répartir la marinade uniformément sur les pavés de saumon. Couvrir.
  3. Laisser mariner la viande environ 6 heures (maximum 24 heures) au réfrigérateur.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Retirer les pavés de saumon de la marinade. Saler et poivrer.
  2. Conserver la marinade. Tamiser. Jeter l’excédent de liquide et conserver la garniture.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, chauffer la planche de cèdre jusqu’à ce qu’elle crépite et fume, soit entre 3 et 4 minutes.
  2. Diminuer la puissance du barbecue à moyenne. Laisser la planche où elle se trouve. Déposer les pavés sur la planche de cèdre, peau vers le bas.
  3. Répartir la garniture sur les pavés.
  4. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 à 12 minutes.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

Blanc
Fruité et vif

Blonde
Mielleuse et légère

Gin
Épicé et citronné

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