Par:
Vincent Chatigny /
Bœuf & Turf

Steak : Bavette de boeuf grillée et sa salsa surf and turf

Chef Vincent Chatigny
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Vincent Chatigny

INGRÉDIENTS 

  • 1 bavette de 1 kg
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

SALSA SURF AND TURF

  • 225 g de petites crevettes crues bien égouttées
  • 225 g de mini-pétoncles bien égouttés
  • 2 tomates bien mûres coupées en dés
  • 1 échalote grise émincée finement
  • Quelques feuilles de basilic frais ciselées
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 shooter de sambuca

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Huiler et saler la bavette de bœuf des 2 côtés.
  2. Saisir la bavette directement dans la braise. Poursuivre jusqu’à la cuisson désirée.
  3. Laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d’aluminium. Conserver les jus de cuisson.

SALSA TURF AND TURF

  1. Dans un grand tamis en métal, déposer les crevettes.
  2. Cuire en contact direct dans une braise ardente (sans la grille du barbecue) jusqu’à coloration. Saler et poivrer.
  3. Répéter avec les pétoncles. Réserver.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Mélanger les fruits de mer avec les tomates, l’échalote et le basilic. Ajouter l’huile, le vinaigre balsamique et le sambuca. Saler et poivrer. Ajouter le jus de cuisson de la bavette. Bien mélanger.
  2. Servir la bavette tranchée finement dans le sens inverse des fibres. Garnir généreusement de la salsa.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des pommes de terre au four, une purée de pommes de terre maison ou une salade de laitue frisée toute simple avec crème fraîche et oignons verts émincés finement, fleur de sel et poivre du moulin!

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Corsé et sec

Stout
Chocolat et café

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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