Par:
Isabelle Deschamps-Plante /
Starbuck

Steak : Contre-filet de boeuf au café et sauce cognac et poivre

Chef Isabelle Deschamps-Plante
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Isabelle Deschamps-Plante

INGRÉDIENTS

  •  4 contre-filets de bœuf avec os
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

MARINADE SÈCHE

  • ½ tasse de café moulu
  • ¼ tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à soupe de poivre
  • 1 c. à soupe de sel
  • ½ c. à soupe de coriandre moulue
  • ¼ c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à thé de poudre d’ail

SAUCE COGNAC ET POIVRE

  • 1 échalote française émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe de poivre en grains concassés
  • ¼ tasse de cognac
  • 1 tasse de demi-glace de veau
  • ½ tasse de crème 35 %
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

MACÉRATION (2 HEURES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Enrober les steaks de la marinade sèche de façon uniforme.
  2. Déposer les steaks dans un plat, couvrir et laisser mariner pendant 2 heures ou plus au réfrigérateur.

 PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Huiler la grille.

SAUCE COGNAC ET POIVRE

  1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, dorer l’échalotte et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter le poivre, verser le cognac et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace de veau et la crème, puis la moutarde. Saler, poivrer et porter à ébullition.
  2. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les steaks environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les steaks sur le côté éteint du barbecue, fermer le couvercle et poursuivre en cuisson indirecte pendant quelques minutes.
  2. Laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d’aluminium.
  3. Servir avec la sauce cognac et poivre.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des frites de pommes de terre douces ou des rondelles d’oignon.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et charnu

IPA
Ambrée et amère

Cognac
Vanille et caramel

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