Par:
Jonathan Garnier /
Hellbone

Steak : T-Bone de boeuf et sauce aux piments jalapeños grillés

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Élevé

Type

Boeuf

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 4 T-bones de bœuf de 1½ po
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

SAUCE AUX PIMENTS JALAPEÑOS GRILLÉS

  • 16 piments jalapeños coupés en 2 et épépinés
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 1 tasse de fromage feta émietté
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe d’origan sec ou frais
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1.  Préchauffer le barbecue à puissance maximale.

SAUCE AUX PIMENTS JALAPEÑOS GRILLÉS

  1. Sur une plaque allant au barbecue, déposer les piments et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  2. Déposer la plaque sur la grille du bas du barbecue et cuire les piments jusqu’à ce qu’ils rôtissent, sans les brûler. Laisser tiédir.
  3. Sur une planche à découper, hacher grossièrement les piments. Dans un bol, déposer les piments et ajouter tous les ingrédients de la sauce. Mélanger, saler et poivrer.
  4. Huiler légèrement les T-bones de chaque côté.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les T-bones de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  2. Une fois les steaks bien grillés de chaque côté, baisser de moitié la chaleur du barbecue et terminer en cuisson indirecte.
  3. Saler et poivrer. Laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d’aluminium.
  4. Servir avec la sauce aux piments jalapeños grillés.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une pomme de terre au four avec du bacon et une louche de crème sure.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Couper les restants en fines tranches et les mettre sur une pizza ou dans des pâtes.

CONSEIL DE PRO
Mettre des gants lorsque l’on travaille les piments forts.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Blonde
Maltée et caramélisée

Téquila
Sucrée et fruitée

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