Par:
Stefano Faita /
Pile ou face?

Steak : Tagliata de boeuf aux radicchios et aux amandes

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Stefano Faita

INGRÉDIENTS

  • 1 faux-filet de bœuf de 1,5 kg
  • 2 gros radicchios coupés en quartiers
  • 2 tasses de bébé épinards
  • ¼ tasse d’amandes tranchées rôties
  • ½ tasse de fromage pecorino en copeaux minces
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 5 gousses d’ail hachées finement
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de romarin haché finement
  • 1 c. à soupe de flocons de piment fort
  • 1 c. à soupe d’origan séché

MACÉRATION (24 HEURES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Déposer le steak dans un plat et verser la marinade sur la viande. Bien enrober.
  3. Couvrir le plat d’une pellicule plastique.
  4. Laisser macérer la viande pendant environ 24 heures au réfrigérateur.
  5. Sortir la viande 1 heure avant la cuisson et laisser tempérer. Saler et poivrer.
  6. Pendant l’heure de repos, dans un grand bol, verser un peu d’huile d’olive. Déposer les quartiers de radicchios. Bien les imbiber d’huile.

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Huiler la grille.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire le steak, couvercle fermé, pendant environ 15 minutes en retournant la viande toutes les 5 minutes.
  2. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  3. Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, cuire les radicchios pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils noircissent et que les feuilles ramollissent. Ils ne doivent toutefois pas trop ramollir.
  4. Dans un bol, mouiller le radicchio grillé et les bébé épinards avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Mélanger. Saler au goût.
  5. Couper la viande en tranches et disposer sur une assiette de service.
  6. Recouvrir la viande avec la salade de radicchios et d’épinards, les amandes rôties et les copeaux de pecorino.
  7. Napper d’un filet d’huile d’olive et servir.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Un sandwich de champion, radicchios et fines tranches de viande entre deux tranches de pain!

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Corsé et charnu

Brune
Ambrée et complexe

Whisky
Sucré et fruité

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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