Par:
Vincent Chatigny /
Tartare Scorebuck

Tartare de boeuf grillé

Chef Vincent Chatigny
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Vincent Chatigny

INGRÉDIENTS

  • 600 g de bœuf (intérieur de ronde; éviter le filet mignon)
  • 1 anchois haché
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées
  • Le jus de ½ citron
  • Épices à steak
  • Sel et poivre

MAYONNAISE

  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sauce sriracha
  • ½ tasse d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de cognac

CUISSON (5 MINUTES)

  1. Préchauffer la grille du barbecue à puissance maximale.
  2. Assaisonner la pièce de bœuf froide avec beaucoup d’épices à steak.
  3. Sur la grille du bas du barbecue, saisir la pièce de viande sur toutes ses faces. Attention : la viande doit restée crue à l’intérieur (bleue).
  4. Réserver la pièce de viande dans une assiette.

PRÉPARATION (25 MINUTES)

MAYONNAISE

  1. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’œuf, la moutarde de Dijon et la sauce sriracha. Ajouter l’huile en filet en fouettant pour faire une mayonnaise. Ajouter le cognac. Saler et poivrer.
  2. Dans un grand bol, déposer l’anchois, les échalotes et les câpres.
  3. Une fois assez refroidie, tailler la viande en petites dés et les déposer graduellement dans le bol avec les anchois, les échalotes et les câpres.
  4. Verser la quantité de mayonnaise désirée. Ajouter le jus de citron au dernier moment. Saler et poivre.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des croûtons maison, des frites allumettes ou une salade.

CONSEIL DE PRO
Toujours mélanger les tartares sur glace, c’est-à-dire un plus petit bol assis sur un grand bol rempli de glace.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Sec et léger

Brune
Maltée et caramélisée

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