Par:
Isabelle Deschamps-Plante /
Thontaki

Tataki de thon et salade de melon d’eau grillé

Chef Isabelle Deschamps-Plante
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Élevé

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Isabelle Deschamps-Plante

INGRÉDIENTS 

  • 1 morceau de thon rouge d’environ 300 g
  • Sel et poivre

VINAIGRETTE

  • ½ tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 1 c. à soupe de téquila
  • 1 c. à soupe de tabasco chipotle
  • Le jus et le zeste de 1 lime
  • Le jus et le zeste de 1 orange
  • 1 gousse d’ail finement hachée

SALADE DE MELON

  • 4 pointes de melon d’eau (sans la peau)
  • 1 mangue ataulfo coupée en lamelles
  • 1 avocat coupé en dés
  • ½ oignon rouge coupé en fines lamelles
  • 8 tomates cerises jaunes coupées en 2

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Saler et poivrer la pièce de thon.

VINAIGRETTE

  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler, poivrer et réserver.

SALADE DE MELON

  1. Sur le barbecue, griller les pointes de melon d’eau, 1 minute de chaque côté, ou jusqu’à ce que la chair soit bien marquée.
  2. Dans un bol, détailler la chair du melon en cubes. Ajouter la mangue, l’avocat, les lamelles d’oignon et les tomates cerises. Arroser d’un peu de vinaigrette et bien mélanger.

CUISSON (10 MINUTES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer le thon et cuire 1 minute de chaque côté, assez pour que l’extérieur soit bien grillé et que l’intérieur reste fondant.
  2. Retirer du feu et badigeonner généreusement de vinaigrette. Couper le thon en fines tranches et servir sur la salade, accompagné de la vinaigrette.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une ou plusieurs bonnes Margarita glacées.

  • 2 oz de téquila
  • 1 oz de Cointreau
  • 1 oz de jus de lime

Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients et agiter avec de la glace. Verser dans un verre à cocktail dont le bord a été givré de sel. Décorer d’une tranche de lime.

CONSEIL DE PRO
Pour remplacer le thon rouge, on cuisine du thon Yellowfin (à aileron jaune) ou du thon albacore.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et doux

Blonde
Douce et houblonnée

Téquila
Blanco et herbacée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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