Par:
Dave Struggle Boudreau /
Truite Alcan-ciel

Truite arc-en-ciel en papillote

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 4 truites arc-en-ciel d’environ 454 g chacune
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 citrons coupés en rondelles
  • 8 oignons verts émincés
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • Sel et poivre

SAUCE

  • ¼ tasse de sauce soya
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de pâte au cari rouge

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Déposer les truites sur un papier essuie-tout. Saler des deux côtés et laisser reposer de 20 à 30 minutes. Faire de légères incisions de chaque côté des truites.

SAUCE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Dans une grande feuille de papier d’aluminium préférablement doublée, déposer le beurre, les tranches de citron, les truites, la sauce, les oignons verts et la coriandre. Bien refermer.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les papillotes. Cuire de 10 à 15 minutes.

ASTUCE
Cette recette pourrait tout aussi bien se cuire directement dans la braise, lors d’une partie de pêche.

CONSEIL DE PRO
N’hésitez pas à remplacer les truites arc-en-ciel par d’autres types de poissons du même gabarit : vivaneau, saumon, doré, etc. De plus, pour ajouter un peu d’exotisme, enroulez d’abord les poissons dans des feuilles de banane humidifiées.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Floral et fruité

Blanche
Agrumes et coriandre

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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