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Par:
Stefano Faita /
Pile ou face?
Steak : Tagliata de boeuf aux radicchios et aux amandes
Durée
0-30 minSkills
FacileCoût
MoyenType
BoeufChef
Stefano Faita
INGRÉDIENTS
- 1 faux-filet de bœuf de 1,5 kg
- 2 gros radicchios coupés en quartiers
- 2 tasses de bébé épinards
- ¼ tasse d’amandes tranchées rôties
- ½ tasse de fromage pecorino en copeaux minces
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre
MARINADE
- 5 gousses d’ail hachées finement
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de romarin haché finement
- 1 c. à soupe de flocons de piment fort
- 1 c. à soupe d’origan séché
MACÉRATION (24 HEURES)
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Déposer le steak dans un plat et verser la marinade sur la viande. Bien enrober.
- Couvrir le plat d’une pellicule plastique.
- Laisser macérer la viande pendant environ 24 heures au réfrigérateur.
- Sortir la viande 1 heure avant la cuisson et laisser tempérer. Saler et poivrer.
- Pendant l’heure de repos, dans un grand bol, verser un peu d’huile d’olive. Déposer les quartiers de radicchios. Bien les imbiber d’huile.
PRÉPARATION (5 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Huiler la grille.
CUISSON (20 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire le steak, couvercle fermé, pendant environ 15 minutes en retournant la viande toutes les 5 minutes.
- Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
- Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, cuire les radicchios pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils noircissent et que les feuilles ramollissent. Ils ne doivent toutefois pas trop ramollir.
- Dans un bol, mouiller le radicchio grillé et les bébé épinards avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Mélanger. Saler au goût.
- Couper la viande en tranches et disposer sur une assiette de service.
- Recouvrir la viande avec la salade de radicchios et d’épinards, les amandes rôties et les copeaux de pecorino.
- Napper d’un filet d’huile d’olive et servir.
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QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Un sandwich de champion, radicchios et fines tranches de viande entre deux tranches de pain!
ACCORDS ALCOOL
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Rouge
Corsé et charnu
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Brune
Ambrée et complexe
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Whisky
Sucré et fruité
(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)