Par:
Dave Struggle Boudreau /
Sushi Lambert

Sushi de steak de flanc de boeuf à la gremolata

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Difficile

Coût

Faible

Type

Boeuf

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 1 steak de flanc de bœuf de 450 g
  • 1 gros poivron rouge grillé et émincé
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 2 tasses de roquette
  • Le jus de 1 lime
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Ficelle de boucher préalablement trempée dans l’eau, coupée en 8 bouts de 10 po

GREMOLATA

  • 1 tasse de persil haché
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Le zeste de 1 citron
  • 1 à 2 pincées de piment d’Espelette

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille.

GREMOLATA

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Déposer le steak de flanc sur une grande planche à découper recouverte d’une pellicule plastique. Couvrir le flanc d’une autre pellicule plastique et, à l’aide d’un maillet ou d’une poêle, taper la viande pour lui donner une épaisseur uniforme. Saler et poivrer.
  3. Couvrir le steak de flanc de la gremolata sur toute sa surface. Répartir les poivrons, les oignons verts et la roquette.
  4. Rouler le flanc en serrant bien, comme un sushi, et ficeler à intervalles réguliers.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer le sushi, côté fendu dessous, et cuire pendant environ 4-5 minutes. Rouler le sushi d’un quart de tour et cuire encore 4-5 minutes. Répéter la même opération pour les 2 autres côtés.
  2. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  3. Trancher et servir aussitôt, arrosé d’un trait de jus de lime et d’huile d’olive.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Du gingembre mariné et un peu de wasabi, comme des sushis!

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Boisé et épicé

Brune
Maltée et complexe

Whisky
Mi-corsé et fruité

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